Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Recettes de la ferme, gourmandises paysannes

Dans cette catégorie du blog, il ne s'agit pas de produits en vente directe à proprement parlé ( nous ne vendons pas de plats cuisinés !)  mais d'une démarche individuelle que nous nous appliquons (déjà) à nous-mêmes d'autonomie alimentaire (voir la définition ici ) et de cuisine, d'idées et de créations à partager.

Plutôt que de prétendre avec arrogance "nourrir la planète" ( et les pays du sud !) sans même manger sa propre production, nous pensons que la 1ère vocation d'une ferme ( contrairement à une "exploitation"), c'est de chercher aussi sa propre autonomie alimentaire et de produire déjà pour son environnement immédiat...


A notre ferme, nous transformons et mangeons ce que nous produisons ! 

Fromages de chèvre, produits laitiers, veau, légumes, herbes aromatiques du potager pédagogique, citrons, confitures viennent de la ferme.

Je congèle ou fais des conserves maison.

Le reste des ingrédients sont achetés en biocoop, en local, et forcément BIOS.

Il peut aussi y avoir des cadeaux d'amis, de voisins, des matières premières trocs à transformer.

A venir, une petite production d'oeufs avec un petit élevage de poules de races locales.

Stéphanie.


"Sauce Poitevine", la sauce au fromage de chèvre de la ferme !

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Ingrédients bios :

 

2 fromages crémeux de chèvre poitevine bio de la ferme, coulants, à recycler

1 brick de crème liquide bio

1 cuillère rase de farine de blés anciens bios

ciboulette du potager

poivre en grain concassé

gros sel gris

herbes de provence

 

Préparation :

 

Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le fromage déjà coulant avec la crème liquide, remuer au fouet. Y ajouter sel poivre et la farine en pluie, remuer.

Ciseler la ciboulette, une pincée d'Herbes de Provence. Feux doux et laisser épaissir la sauce.

 

Déguster avec de la viande de boeuf grillée ou un magret de canard, avec pâtes bios ou frites maison avec des pommes de terre du potager...accompagné d'un bon vin rouge local bio !

L'art de mettre du recyclage délicieux jusque dans nos assiettes paysannes !

 

 

 

 

 

 

 

 


19/07/2018
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Marinade de chèvres demi-secs et sirop de rhubarbe de la ferme

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L'été et ses plaisirs paysans conservés ...

Quelques fromages demi-secs de la ferme, huile d'olive, herbes aromatiques, ail, romarin, laurier, (etc...), poivre et graines de coriandre...

Rhubarbe du potager de la ferme en sirop... voilà de quoi faire des apéros locaux beaux et bios ! 

 

La menthe exubérante au jardin attend aussi son supplice fatal en bassine de cuivre

pour rafraîchir les papilles estivales.


08/07/2018
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Crème dessert chocolat et lait de chèvre frais

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1 litre de lait de chèvre frais entier,

1 demi gousse de vanille bourbon bio

120 gr de chocolat noir bio 70 %

150g de sucre de canne

3 c. de soupe rase farine bio de Fabien Grelet

4 œufs de poules Marans

 

Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau

Faire bouillir le lait, et en mettre un peu de côté pour délayer la farine dans un bol

Casser les 4 œufs entiers dans le lait chaud, y ajouter farine, chocolat, vanille et sucre

Remuer cuire 10 /15 minutes

Verser dans les pots, laisser refroidir et mettre au frigo.


06/07/2018
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Petit frais fraise

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Un petit fromage frais de chèvre à peine égoutté, accompagné de sa soupe de fraises du potager, décoré d'une feuille de menthe.

 

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Ramassez, équeutez et lavez les fraises, les mettre avec du sucre blond de canne dans une casserole jusqu'à ébullition.

Parfumez votre maison avec l'odeur délicate et gourmande qui se dégage...

Démoulez le petit frais, moulé à la louche le matin même, sur une assiette...

 

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et nappez-le de la soupe de fraises !

 

Ainsi est né le petit frais fraise ! 

 


21/05/2018
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Tourte aux blettes de Fred

On se soigne bien à la ferme avec les amis que le potager et ses trésors de saison inspirent !

 

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  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 botte de feuilles de blette du potager de la ferme
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • sel
  • poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Quelque anchois
  • Quelques olives noires
  • 2 oeufs durs
  • 1 jaune d'oeuf
  • Faites cuire les blettes à la vapeur. Faites revenir dans un peu d'huile l'ail, l'oignon, le sel, le poivre et réservez.
  • Etalez une pâte feuilletée et déposez les blettes, les oeufs coupés en rondelle, les olives et les anchois. Recouvrez de l'autre pâte feuilletée et badigeonnez du jaune d'oeuf.
  • Faites cuire au four à 200 °C pendant 35 minutes.

 

Délicieux !!!!!!!!!

 

 

 




14/05/2018
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