Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Les produits laitiers


Saison fromages de chèvres poitevines 2018 !

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Et c'est parti pour les jolis fromages de chèvres poitevines en vente directe à la ferme !

 

Tous les jours, entre 11h et 13 h du matin, et selon présence aléatoire le reste du temps,

du printemps à l'automne (environ octobre), fermé le dimanche et les jours fériés,

la p'tite boutique vous propose ses fromages lactiques artisanaux, réalisés après chaque traite manuelle, 

empressurage à chaud, bios, en frais, affinés crémeux et parfois secs.

 

Réalisés avec soin et passion, ils se dégustent natures ou accompagnés de confitures, herbes, ou encore transformés selon vos envies.

Faisselles sur commande et réservations.

 

Vous pourrez y découvrir aussi des confitures uniques de lait caramel Confichèvres© Nature, Epices and Love©, Okawa©, Rosemarine ©,...

des confitures selon la saison et les récoltes surplus du jardin... ( par exemple, confiture de courgettes vanille, rhubarbe, figues, gelée de romarin,... ) 

et bien sûr acheter en direct, le livre "Paysan résistant !" de Benoît Biteau aux éditions Fayard !

 

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le p'tit labo bio

 

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l'espace vente directe

 


06/04/2018
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De nouvelles affiches de la ferme sont arrivées !

Stéphanie, devenue paysanne et produisant ces fromages,  est aussi artiste professionnelle. Elle a réalisé ces affiches imprimées à très faibles exemplaires pour mettre à la p'tite boutique de vente directe ! De la conception à la réalisation.

On y découvre les différents fromages, tous avec le nom créé, donc UNIQUES...

 

A noter : le CylinbiQ a été trouvé par Jean-Michel, notre salarié, et la pyramide ToutenbiQ par Antoine, le petit "paysan de la République". Le reste , c'est Stéphanie.

 

Le "brainstorming" a eu lieu en plein repas commun le midi, comme quoi, la communication de la ferme est une histoire de famille. Et oui, Jean-Mi fait un peu partie de la famille ! Il faudra d'ailleurs écrire un article un jour sur lui... car à la ferme, le volet social et l'emploi sont eux aussi importants et sur, nous le croyons, un mode humaniste et épanouissant...où chaque personne peut, si elle en a envie, participer à sa mesure...dans la joie et la bonne humeur !

En attendant... ces fromages sont uniquement en vente directe et c'est la saison !

Nous n'avons que des retours positifs et de clients fidèles gourmands !

Certains soutiens amicaux de notre réseau société civile viennent même d'assez loin lorsqu'ils sont de passage dans notre département !

 

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Authentiques, c'est notre Nature ! Vive l'Agri'Culture !
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06/08/2016
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Fromages Cabri'cornes © 2016, vente directe à la p'tite boutique !

 

Et c'est parti pour une nouvelle saison de Fromages Cabri'cornes © !

 

En effet, après un an d'arrêt de production, nous redémarrons lentement mais sûrement notre petite fabrication artisanale au lait de nos chèvres poitevines. Nous fabriquons des fromages lactiques au lait cru, ce qui est incompatible avec le traité TAFTA ou TIPP. ( Cliquez, nous avons signé la pétition en lien ou ici : https://actions.sumofus.org/a/mettez-fin-aux-negociations-du-ttip-tafta?sp_ref=194680759.99.166179.f.524277.2&source=fb ). Notre ferme est hors Tafta !

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Sur notre frigo depuis un bout de temps, résistance !

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2015 fut sans traite de nos chèvres et donc sans fromages mais c'était l'occasion pour réaménager, agrandir l'espace de travail et faire des travaux pour notre petit labo et atelier de transformation tout lumineux, tout neuf !

 

  • espace vestiaire
  • espace plonge
  • sas hygiène
  • une salle de transformation et égouttage, affinage
  • nous aurons prochainement installé notre cave à fromages, pour l'affinage, dans un réfrigérateur réglé à cet effet !
  • une p'tite boutique avec les confichèvres©

Evidemment, le démarrage fût long vers la réussite car il a fallu faire des essais, redonner une ambiance propice à cet espace pour que les bonnes levures puissent s'installer.

Le cheptel étant réduit, mais de nouveau en progression, la quantité de lait étant insuffisante au départ, vu que nos chevreaux sont élevés sous leurs mères, nous en avons profité pour créer de nouveaux produits comme les confichèvres©.

 

Mais désormais, nous pouvons de nouveau proposer en vente directe, nos délicieux Cabri'cornes© !

 

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 A noter :

 

Horaires de la p'tite boutique:

11h à 13h et selon présence.

 

Comme la production est encore mini et en plein démarrage, et que les plus gourmands sont très rapides et avides, ne pas hésiter si vous habitez un peu loin à téléphoner pour vous informer et réserver avant de vous déplacer au 05 46 93 44 62 !

 

Merci !

 

 

Le béberthegille© à l'étude...

 

Depuis le temps que j'en avais envie...jamais - lorsque Bébert, le papi berrichon, me les a offerts voilà plus de 15 ans- je n'aurais pensé les utiliser à faire du fromage bio de chèvre poitevine avec...c'est beau des faisselles en terre cuite vernissées avec du caillé dedans.

 

Réalisation d'un fantasme en cours...ainsi est né le Béberthegille©, je n'arrive pas à trouver un autre nom ... Berthegille est notre village et désormais, il a ses fromages !

 

Béberthegilles© étapes par étapes...

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13/05/2016
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Authentiques fromages de biques, saison 2016

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Petite production artisanale traditionnelle et journalière, nos fromages au lait cru, lactiques, sont en vente directe à la p'tite boutique de la ferme entre 11h et 13h et selon présence, pour les amateurs de produits paysans de qualité contrôlée, certifiés Agriculture Biologique.

 

La période de fabrication de nos fromages respecte le rythme des saisons et de nos animaux, et débute généralement en Avril pour s'achever en Octobre. La quantité de lait transformé dépend du nombre de mères et de l'allaitement des petits qui restent sous la mère jusqu'à sevrage.

Nous conservons cette race locale ancienne, participons à sa sauvegarde, et sommes membres de l'association A.D.D.C.P.

 

En 1986, alors que les animaux inscrits au livre généalogique étaient inférieurs à 600, la création de l’Association de Défense et de Développement de la Chèvre Poitevine a permis à la race d’atteindre aujourd’hui un effectif de plus de 3600 animaux répertoriés, ceci grâce à l’effort et à la collaboration de tous (éleveurs, Parc Interregional du Marais Poitevin, Institut de l’Elevage, Ministère de l’Agriculture, organisations professionnelles,…). Il s’agit dorénavant de consolider la sauvegarde de cette race par un “plan de pérennisation des élevages et d’accroissement des effectifs”. Pour cela, l’ADDCP a un rôle d’accompagnement des éleveurs et de mise à disposition d’outils d’aide pour les éleveurs.

Plus d'information ici :  http://www.chevre-poitevine.org/lassociation/

 

http://fermevaldeseudre.tvlocale.fr/article-notre-elevage-paysan-bio-de-la-preservation-animale-et-de.html?id=15820

http://www.val-de-seudre-identi-terre.com/stockage-de-l-eau-mais-secheresse-et-climat-l-expertise-de-benoit-biteau

 

 

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Frais, crémeux ou secs, vous pourrez les déguster nature ou bien accompagnés des confitures de saison de la ferme.

  

Toutes ces petites productions artisanales sont élaborées avec la plus grande attention et avec un ingrédient principal:

de l'Âmour du champ à l'assiette !

 

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05/07/2016
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Fromage de chèvre le Cabricorne et dérivés du lait caprin

 

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Dessin de Stéphanie Muzard, www.latelierdesmuses.com

Saveurs et goût unique d'un territoire entre terre et mer-les marais de la Seudre- avec un lait exceptionnel de très haute qualité, entier, issu d'une race locale : la chèvre Poitevine... 

Pour la petite histoire...

Nos fromages portent le nom de Cabricorne® en référence à nos chèvres - cabri : petit de la chèvre- à magnifiques cornes mais aussi à la plante sauvage et comestible des marais : la salicorne ou haricot de mer. (Étymologie : des mots latins sal, le sel et cornu la corne).

 

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Détail de corne de Poitevine.

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Salicorne sauvage

 

La fabrication de nos fromages bios est saisonnière et respecte la lactation de nos chèvres Poitevines de Février / Mars à Octobre environ.

 

Frais, crémeux, mi-secs ou très secs, chacun pourra les déguster à sa convenance. Ils peuvent aussi se cuisiner chauds, en salades, sur crudités comme les tomates fraîches de saison estivales, parsemés  de basilic frais, en tranches sur pizzas ou tartes salées, dans les potages ou simplement sur une bonne tartine de pain passée au four avec du miel et des herbes aromatiques ou épices. Ce produit exceptionnel s'adapte à toutes les fantaisies créatives gourmandes !

 

Cette race locale est exclusivement nourrie à l'herbe, traite à la main et les fromages sont moulés à la louche. La fabrication est artisanale et traditionnelle pour notre consommation et réservée à la vente directe. La clientèle locale peut venir acheter ces fromages Cabricornes à partir de 11h du matin jusqu'à 13 heures et selon notre présence. Il est préférable de nous prévenir avant.

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Produits naturels, évidemment sans OGM (Organismes Génétiquement Manipulés) et contrôlés, certifiés par Véritas Qualité France.

 

Le saviez-vous ? Pour obtenir 1 fromage Cabricorne, il faut 1 litre de lait entier frais de chèvre Poitevine.

 

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La poudre de Cabricorne®(épuisé)

Nature et sec, à utiliser comme du parmesan,
pour les pâtes, omelettes, tartes salées, gratins.
A garder au frais - en 150 ou 300 gr-

 

Remarque :

Nous avons une petite production artisanale, saisonnière, respectueuse du rythme de Dame Nature, des animaux et de leur bien être. Nous n'avons pas de stock, et nous travaillons sur des produits frais. La quantité de lait dépend aussi chaque jour des chevreaux élevés sous la mère avec qui nous devons partager. C'est pour ces raisons que nous privilégions aussi la vente directe à la ferme sous le signe de la convivialité et de la gourmandise entre voisins et locaux consom'acteurs conscients des enjeux de l'alimentation naturelle et du commerce équitable local. Cela permet la visite, le lien social, l'échange et la pédagogie, et de renouer avec le bon sens, la réalité du monde paysan, la communication, le partage et la solidarité retrouvés.

Nous aimons connaître les recettes et usages de Patricia ou encore le savoir provençal de Nicole et Jean-Paul, échanger avec Alain, Coralie, Philippe, (...), servir le lait frais entier pour les enfants de Brigitte, et faire plaisir à nos amis fidèles, ... aux petits comme aux grands !

Et les Poitevines sont coquines et câlines...

 

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24/09/2014
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