Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Langue de veau maraîchin sauce fermière

langue de veau 2017 (4).jpg

Ingrédients :

 

1 langue de veau bio de la ferme

 

Pour le bouillon de cuisson :

1 carotte du potager découpée en morceaux

1 oignon coupé

sel gris

poivre

1 à 2 feuilles de laurier du potager

1 brin de thym du potager

 

Pour la sauce :

50 g de beurre

1 c. à soupe de farine

1 verre de vin blanc Jean-Jacques Biteau

quelques cornichons au vinaigre

quelques câpres au vinaigre

1 échalote émincée

quelques graines écrasées de coriandre

1 pincée de noix de muscade

 

Préparation :

 

Dans une cocotte pleine d'eau, ajouter les ingrédients pour le bouillon et y plonger la langue de veau.

Laisser cuire plus d'une heure à gros bouillon.

 

Dans une casserole, préparer la sauce d'accompagnement et y faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote, ajouter les cornichons et les câpres.

Ajouter la cuillère de farine et remuer avec le fouet.

Quand le mélange s'épaissit, ajouter le verre de vin blanc, remuer, puis ajouter au fur et à mesure tout en continuant de remuer, quelques louches du bouillon de la langue cuite, pour une consistance fluide et en fonction de la quantité de sauce souhaitée.

Saler et poivrer, ajouter la pincée de noix de muscade en poudre et les quelques graines de coriandre écrasées au pilon et mortier.

 

Sortir la langue cuite sur une planche de découpe, l'éplucher et retirer la peau granuleuse.

Découper en fines tranches et les disposer dans un plat allant au four, nappé de la sauce.

 

 

Servir chaud avec du riz ou autre accompagnement, selon votre goût...

 

langue de veau 2017 (3).jpg

 

 

 



07/03/2017
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