Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Recettes de la ferme, gourmandises paysannes

Dans cette catégorie du blog, il ne s'agit pas de produits en vente directe mais d'autonomie alimentaire et de cuisine, d'idées à partager.


La tarte béberthegille salée au fromage frais, basilic et ciboulette

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Ingrédients :

une pâte feuilletée bio

4 oeufs bios

2 berberthegilles ultra frais de chèvre poitevine

un bouquet de ciboulette du potager

6 feuilles de basilic grand vert du potager

1 à 2 gousses d'ail écrasées

sel gris et poivre

une saupoudrée de noix de muscade

du gruyère bio râpé

 

Recette : 

étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond à la fourchette.

Dans un saladier mettre les 2 berberthegilles ultra frais égouttés, les écraser finement, y ajouter les herbes ciselées, basilic et ciboulette.

y casser 4 oeufs, salez, poivrez, ajouter de la noix de muscade, sel et poivre, 150 à 200 gr de gruyère râpé, deux gousses d'ail écrasées.

 

Cuire 25 minutes environ au four chaud.

Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade du jardin !

 

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C'est bio, c'est fait maison, paysan, et pas long....pas cher !!!!! Vive l'autonomie alimentaire !

 


22/06/2017
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Salade sauvage à la stellaire du potager

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Autre surprise gratuite que nous offre Dame Nature, cette belle plante comestible aux vertus innombrables : la stellaire - ou mouron blanc des oiseaux-...

plante bio indicatrice et signe d'un sol sain sans produits chimiques, elle peut se consommer en salade crue ou cuite, au printemps. Ne pas consommer la stellaire rouge ou mourron des oiseaux rouges !

 

La cueillette est abondante, il n'y a qu'à se baisser pour prélever de la ciboule, puis cette divine :

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Surprenante salade naturelle, devenue originale sur une table, du fait de notre méconnaissance des plantes qui nous entourent...

ici avec de la ciboule sauvage, de la doucette mâche sauvage, quelques pissenlits et roquettes...

J'ai vérifié plusieurs fois dans les livres, les vidéos, les liens internet avant de les préparer et les consommer....

et ma foi, nous sommes rassasiés de cette salade avec une omelette, et même pas morts ! :-)

Par contre attention où vous les ramassez, chez nous, c'est bio...

La voilà dans mon saladier, ciselée, accompagnée de ses fleurettes et d'une sauce vinaigrette maison vinaigre à l'ail des ours et quelques grammes de spiruline... :

 

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un tapis de mâches sauvages entre des feuilles de plantain...

 

 

idées de recettes, pestos, soupes : //joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-au-mouron-blanc.html

 


10/03/2017
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Blanquette de veau Maraîchin aux tomates et curry

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Ingrédients :

 

1 sachet  de blanquette de veau de la ferme*

1 barquette de petites tomates cerises poires jaunes*

1 c. de poudre de curry Cook

sel gris poivre

1 verre de vin blanc

huile d'olive

 

(*) sortis du congélateur...

 

 

 

Dans une cocotte, faire dorer la blanquette dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces, laisser cuire un peu.

Ajouter le vin blanc.

Ajouter les tomates, saupoudrer de curry, saler poivrer.

 

Laisser mijoter, à feu doux, une heure en rallongeant avec de l'eau si nécessaire.

 

Servir avec des pâtes... et du pain pour saucer !

 

 


10/03/2017
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Salades sauvages du printemps

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Dans notre jardin ou dans nos champs en bio, nous avons des ressources alimentaires gratuites et nos grands-mères connaissaient ces plantes comestibles !

 

Je suis allée ramasser de la ciboule (ciboulette sauvage), des pissenlits, de la doucette mâche sauvage, les plus jeunes feuilles tendres des blettes vertes, quelques feuilles de roquettes au jardin.

 

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Ciboule sauvage

 

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doucette mâche sauvage, pissenlit


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Et voilà le délice saupoudré de spiruline*, de levure de bière, de lardons, d'oeufs écrasés en mimosa, quelques graines de tournesol ou de sésame, un peu de fromage Parmesan ou autre fromage sec, comme la poudre de Cabricorne ,

selon ce qu'on a, nappé de sauce vinaigrette maison à l'huile d'olive et vinaigre balsamique avec de l'ail frais et du persil !

 

On peut y ajouter des noix, des noisettes...

 

 

* spiruline = micro-algue alimentaire, cadeau généreusement offert par Jean-Pierre, produite au Burkina Fasso mais il existe des producteurs en France .

 

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07/03/2017
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Soupe aux haricots noirs lentilles

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soupe improvisée avec restes de haricots noirs du midi, courgettes de l'été congelées et petites patates grenailles du jardin, lentilles, cumin...et de l'eau du robinet,

sel, poivre.

Fort délicieux !


07/03/2017
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