Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Recettes de la ferme, gourmandises paysannes

Dans cette catégorie du blog, il ne s'agit pas de produits en vente directe mais d'autonomie alimentaire et de cuisine, d'idées à partager.


salade verte au foie de veau maraîchin persillé

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Une salade excellente du potager, un foie de veau de la ferme revenu à la poêle dans du beurre, glacé au vinaigre balsamique, ail et persil, sel poivre et de la vinaigrette maison, et hop !

Un excellent plat BIO, pas long à faire ni compliqué mais un vrai délice !

 

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Je prélève les plus larges et premières feuilles sans couper mes salades, donc plus de feuilles à manger et la plante continue de pousser et produire.

Je protège avec des cendres de bois.

 

Pour le persil, une très bonne méthode qui m'a été transmise : mettre des tiges en graines à même le sol et laisser faire Dame Nature.... efficace !

La preuve en images...


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18/10/2017
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émincé de courgettes crues inspirées par Jean-Luc

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Jean-Luc, c'est un client et ami de la ferme, qui, il y a quelques soirs, nous a invités à sa belle table et m'a inspiré.

Il nous a servi ce plat d'émincé de courgettes crues, que j'ai ce midi adapté à ma façon et avec mes ingrédients disponibles, et issus de notre potager, me souvenant vaguement de ses explications...

La cuisine est amour et se partage.

Emincé de courgettes bios crues

 

Courgettes vertes fraîchement ramassées, et tendres, sans graines.

sauce :

1 citron du citronnier du jardin

échalotes

graines de moutarde, graines de coriandre, graines d'aneth, graines de poivre, le tout passées au pilon de bois

moutarde

huile d'olive

ciboulette finement ciselées.

 

 

Eplucher la ou les courgettes. Avec un épluche légumes de type julienne, découper la ou les courgettes en fines lamelles. Confectionner la sauce avec le jus de citron, de la moutarde, les graines pillées, les échalotes, l'huile d'olive. Disposer dans un plat, vos lamelles de courgettes crues et ajoutez-y la sauce au citron.

 

Pas compliqué et délicieux !

 

Merci Jean-Luc !

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04/09/2017
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La tarte béberthegille salée au fromage frais, basilic et ciboulette

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Ingrédients :

une pâte feuilletée bio

4 oeufs bios

2 berberthegilles ultra frais de chèvre poitevine

un bouquet de ciboulette du potager

6 feuilles de basilic grand vert du potager

1 à 2 gousses d'ail écrasées

sel gris et poivre

une saupoudrée de noix de muscade

du gruyère bio râpé

 

Recette : 

étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond à la fourchette.

Dans un saladier mettre les 2 berberthegilles ultra frais égouttés, les écraser finement, y ajouter les herbes ciselées, basilic et ciboulette.

y casser 4 oeufs, salez, poivrez, ajouter de la noix de muscade, sel et poivre, 150 à 200 gr de gruyère râpé, deux gousses d'ail écrasées.

 

Cuire 25 minutes environ au four chaud.

Servir chaud, tiède ou froid accompagné d'une salade du jardin !

 

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C'est bio, c'est fait maison, paysan, et pas long....pas cher !!!!! Vive l'autonomie alimentaire !

 


22/06/2017
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Salade sauvage à la stellaire du potager

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Autre surprise gratuite que nous offre Dame Nature, cette belle plante comestible aux vertus innombrables : la stellaire - ou mouron blanc des oiseaux-...

plante bio indicatrice et signe d'un sol sain sans produits chimiques, elle peut se consommer en salade crue ou cuite, au printemps. Ne pas consommer la stellaire rouge ou mourron des oiseaux rouges !

 

La cueillette est abondante, il n'y a qu'à se baisser pour prélever de la ciboule, puis cette divine :

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Surprenante salade naturelle, devenue originale sur une table, du fait de notre méconnaissance des plantes qui nous entourent...

ici avec de la ciboule sauvage, de la doucette mâche sauvage, quelques pissenlits et roquettes...

J'ai vérifié plusieurs fois dans les livres, les vidéos, les liens internet avant de les préparer et les consommer....

et ma foi, nous sommes rassasiés de cette salade avec une omelette, et même pas morts ! :-)

Par contre attention où vous les ramassez, chez nous, c'est bio...

La voilà dans mon saladier, ciselée, accompagnée de ses fleurettes et d'une sauce vinaigrette maison vinaigre à l'ail des ours et quelques grammes de spiruline... :

 

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un tapis de mâches sauvages entre des feuilles de plantain...

 

 

idées de recettes, pestos, soupes : http://joanno.e-monsite.com/pages/recettes-sauvages/recettes-au-mouron-blanc.html

 


10/03/2017
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Blanquette de veau Maraîchin aux tomates et curry

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Ingrédients :

 

1 sachet  de blanquette de veau de la ferme*

1 barquette de petites tomates cerises poires jaunes*

1 c. de poudre de curry Cook

sel gris poivre

1 verre de vin blanc

huile d'olive

 

(*) sortis du congélateur...

 

 

 

Dans une cocotte, faire dorer la blanquette dans un peu d'huile d'olive sur toutes les faces, laisser cuire un peu.

Ajouter le vin blanc.

Ajouter les tomates, saupoudrer de curry, saler poivrer.

 

Laisser mijoter, à feu doux, une heure en rallongeant avec de l'eau si nécessaire.

 

Servir avec des pâtes... et du pain pour saucer !

 

 


10/03/2017
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