Benoît Biteau, paysan agronome

Délicieux d'Alicia

(Tarte poitevine bio inspirée de la tarte au fromage blanc alsacienne créée pour l'anniversaire d'Alicia, notre stagiaire de la ferme)

Préparation: 40 minutes

Cuisson: 40 minutes

Dégustation: quelques secondes...

Ingrédients

Pour la garniture:

1kilo de fromage blanc frais au lait entier de chèvres poitevines soit 2 pots de Granuchèvres© de la ferme

10 cl de crème fraîche liquide

70 gr de farine

5 œufs

170 gr de sucre de canne préalablement vanillé avec une gousse dans le paquet de sucre et/ou poudre de vanille bio Bourbon

Pour la pâte:

250 gr de farine

125gr (1/2 plaquette de 250 gr) de beurre

1 œuf

50 gr d'eau

1 pincée de gros sel gris

Pour faire la pâte brisée, mélanger le beurre, la farine et le sel, émiettez l'ensemble. Ajouter l'œuf (1) et l'eau et travailler rapidement la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte molle, former une boule grossière, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour faire la garniture:

Séparer les blancs des jaunes d'œufs (5), réserver.

Mélanger le fromage blanc de chèvre, la crème liquide, une partie du sucre vanillé et la farine. Ajouter les jaunes d'œufs et battre le tout.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, puis ajouter le reste de sucre et fouetter afin que le sucre assure la tenue de la mousse.

Incorporer les blancs en neige à la garniture et les enrober à la spatule ou au fouet en évitant de "les casser".

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et la disposer sur un moule à manquer à bords haut (que je n'avais pas!).

Garnir la pâte avec la garniture au fromage blanc de chèvre.

Cuire la tarte au four à 180° pendant 40 à 45 minutes départ à chaud. La cuisson terminée, la tarte aura levé.

Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu'au bord du moule.

Et voilà le "délicieux d'Alicia", local, bio...avec les produits authentiques de notre ferme !