Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

La tarte Nini ou la pizza aux Cabricornes, fromages de chèvres poitevines (salé)

La tarte Nini aux Cabricornes

 

Comme souvent, j'improvise avec ce que j'ai, les restes, la saison... selon l'humeur créative aussi.

Et je recommence rarement les mêmes recettes pour le même résultat.

Ainsi, en cuisinant un peu, on ne s'ennuie jamais !

Aussi vous pouvez varier cette recette en gardant le principe de la pâte, l'appareil à œufs mélangé avec les fromages !

 

Pâte maison (bio!):

250 g de farine de blé,

125 g de beurre

une pincée de gros sel gris - eau

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel, émietter et mélanger à sec.

Mettre de l'eau tiède et former une boule. Etaler la pâte et garnir un plat à tarte préalablement fariné ou beurré.

 

Ingrédients de garniture (bios!):

5 oeufs

1 ou 2 cuillères à soupe de vraie crème fraîche

2 fromages Cabricornes FRAIS

un lit d'épinards frais cuits et revenus dans de l'huile d'olive auparavant ( ou oseille, légumes)

des lardons

persil ou ciboulette, épices ou herbes aromatiques.

ail ou oignon.

sel, poivre

Un peu d'emmental râpé

 

Faire une omelette et battre les œufs et la crème fraîche dans un saladier.

Y émietter deux fromages frais, mixer le tout avec un mixeur à soupe par exemple, que ça fasse un beau mélange. Assaisonner. Ajouter persil ou ciboulette ou épices.

Sur la pâte, tapisser le fond avec les épinards ou autres légumes cuits. Ail ou oignons. Déposer les lardons.

Y verser l'omelette aux Cabricornes.

Parsemez d'emmental râpé pour gratiner.

Enfournez au four chaud, 25 à 30 minutes.

Pizza Nini aux Cabricornes

Pâte maison (bio!):

250 g de farine de blé,

1 C. à soupe au moins d'huile d'olive

une pincée de gros sel gris

levain bio de blé en poudre ou levure de boulanger - eau

 

Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sel, et le levain, mélanger à sec. Ajouter l'huile d'olive.

Mettre de l'eau tiède et former une boule.

Attendre que ça gonfle plein air avec un torchon dessus, repétrir par la suite.

Saupoudrer de la farine sur le plat.

Etaler la pâte et garnir un plat à tarte ou mieux une plaque de four.

 

Ingrédients de garniture (bios!):

un lit de vraie crème fraîche

2 fromages Cabricornes FRAIS

Des champignons de Paris frais découpés en lamelles

des lardons, du jambon découpés en dés

persil ou ciboulette, épices ou herbes aromatiques.

ail ou oignon.

sel, poivre

Un peu d'emmental râpé

 

Evidemment, on peut aussi varier ... avec un lit de tomates coulis, fraîches, du basilic, des herbes de Provence ou aromatiques du jardin Sarriette, Romarin, Marjolaine...

 

Cuire à four chaud 30 minutes.

 

Et là....

la-tarte-bio-qui-nique-mac-do.jpg

 

Sinon...je vous dirai prochainement comment faire votre pain d'amour très facilement et pour pas cher !

Du pain en boule avec 1 kilo de farine,

qui se conserve fort bien une semaine (tout dépend des gourmands), ne sèche pas, et est un régal !

J'ai hâte de pouvoir utiliser les semences de notre ferme transformées en farine à la ferme...

mais en attendant, nous achetons aux collègues paysans ou si ça se trouve...

notre propre farine de blé en réseau biocoop puisque les récoltes partent en transformation pour la coopérative bio de St Jean d'Angély... à la CORAB Centre Atlantique : //corab.org/

 

pain-d'amour.jpg

 

(Hou, je découvre quelques coquilles sur cette image, mais pas de coquilles d'œufs !)

Témoignage militant !

Le comble d'une cuisinière conconsommatrice devenue écolo impénitente ( c'est du vécu ! ) ? Acheter une pizza surgelée industrielle et la trouvant fort peu garnie ... y ajouter plein de trucs dessus avant cuisson et par dessus le fameux "fromage analogue" invention de CARGILL pour imiter de l'emmental qui n'a jamais vu une goutte de lait ni à fortiori une vache... 

 

Cargill innove dans la production de fromages analogues, grâce au système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum :  Par liliAn le 1 octobre 2009 dans Ingrédients    logo-cargill Cargill lance une vraie innovation, qui permet de fabriquer un fromage analogue très économique et sans aucun ingrédient laitier, destiné au marché des pizzas et divers plats préparés.  Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum (en attente de brevet) reproduit la fonctionnalité des protéines du lait et les remplace totalement, offrant ainsi au producteur un avantage sans précédent en termes de coût.  Fabien Bouron, spécialiste des applications laitières chez Cargill, explique : « Le fromage représente environ 15 pour cent des ingrédients d’une pizza. Son prix élevé – et instable – peut avoir une incidence importante sur le coût de la fabrication des pizzas surgelées. Jusqu’à maintenant, pour protéger leurs marges, les fabricants avaient le choix entre: augmenter le prix du produit, limiter la taille des portions, ou mélanger plusieurs fromages en fonction de leur prix sur le marché. »     Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum met fin à ces incertitudes. Le fabricant dispose maintenant d’une alternative économique au fromage pour pizza, grâce à ce nouveau produit qui remplace entièrement les protéines du lait dont le prix fluctue sans cesse. L’apparence, le goût et la texture reproduisent fidèlement ceux des fromages analogues obtenus à partir de protéines laitières. Le produit rappelle les fromages traditionnels à pâte dure tels que le gouda, le cheddar ou le gruyère. Quant au client, il y trouve le même plaisir et la même satisfaction.  Une solution sans ingrédients laitiers pour optimiser les coûts  En raison de sa composition spécifique, une combinaison de trois amidons, un galactomannane et un carraghénane gélifiant, le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum échappe à la volatilité des prix et à l’instabilité qui en résulte dans le coût de la recette. Même si l’on tient compte de la chute des prix du lait, le système reste très attrayant : il coûte jusqu’à 60 pour cent de moins qu’un fromage analogue standard comparable (qui contient en moyenne 15 pour cent de protéines de lait). Et l’économie atteint 200% si l’on compare avec des fromages traditionnels comme la mozzarella ou l’emmental.  Une solution sans ingrédients laitiers pour la performance  De plus, le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum surmonte les difficultés techniques liées au remplacement complet des protéines laitières. Les propriétés physiques et rhéologiques sont identiques à celles des fromages analogues pour pizza. Chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné par les experts de l’équipe Cargill pour remplir un rôle particulier : faciliter et stabiliser l’émulsion, apporter une viscosité suffisante durant la production, absorber la phase aqueuse, prévenir le suintement et la synérèse, créer un réseau solide pour permettre la fragmentation ou le tranchage du produit fini, et permettre la refonte.  Une solution sans ingrédients laitiers pour la santé  Outre ses avantages notables en termes de coûts et de performance, le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum présente un intérêt sur le plan de la santé : il contient moins de calories (moins de matières grasses, pas de matières grasses saturées) et de phosphates (pas d’utilisation de sels de fonte). Le produit offre une alternative au fromage traditionnel pour les personnes souffrant d’intolérance au lactose. Les végétaliens disposeront d’un produit qui présente les caractéristiques et le goût du fromage, mais sans aucun ingrédient d’origine animale. Enfin et surtout, le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum permet de fabriquer un fromage analogue sans allergènes, qui peut aussi porter les labels ‘halal’ et ‘kasher’.  Nominations aux Awards du salon Food Ingredients Europe 2009  Le système fonctionnel Lygomme™ACH Optimum est une des nombreuses innovations d’un intérêt particulier que présentera Cargill (Hall 8, Booth 8L5) au FIE 2009, du 17 au 19 novembre, à Francfort (Allemagne). Le produit est un des trois nominés aux Food Ingredients Excellence Awards 2009, catégorie ‘Innovation de l’année pour la Laiterie ».  Source : Cargill (17/09/2009) source : //www.blogagroalimentaire.com/cargill-innove-dans-la-production-de-fromages-analogues-grace-au-systeme-fonctionnel-lygommeach-optimum

 



28/02/2015
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