Benoît Biteau, paysan agronome

Un petit fromage frais de chèvre à peine égoutté, accompagné de sa soupe de fraises du potager, décoré d'une feuille de menthe.

Ramassez, équeutez et lavez les fraises, les mettre avec du sucre blond de canne dans une casserole jusqu'à ébullition.

Parfumez votre maison avec l'odeur délicate et gourmande qui se dégage...

Démoulez le petit frais, moulé à la louche le matin même, sur une assiette...

et nappez-le de la soupe de fraises !

Ainsi est né le petit frais fraise !