Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

La cuisine bio de la ferme pour le repas partagé de la 20 ème transhumance mai 2019

 

Tarte salée aux plantes sauvages et fromage frais de la ferme et curcuma

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Ingrédients :

Jeunes feuilles de blettes, roquette sauvage, chénopode, stellaire (mouron des oiseaux à fleurs blanches comestible) , maceron

Petit oignon, jeune bulbe d’ail violet et sa tige

1kilo de fromage frais de chèvre poitevine

Quelques olives noires et tomates séchées à l’huile

Épice  curcuma en poudre

Graines de courge, tournesol, lin, sésame

Sel poivre

Huile d’olive

Farine de pois chiche, eau

Fleurs de calendula (et mauves séchées si en stock)

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Recette :

Dans une sauteuse, faire revenir et fondre toutes les feuilles vertes, ail, oignon dans l’huile d’olive. Saler, poivrer.

Dans un saladier, mélanger le  fromage frais avec ce mélange de plantes fondues et cuites,  une cuillère de Curcuma, quelques graines de courges et tournesol, quelques olives et tomates séchées découpées en petits morceaux.

Dans un saladier, y mettre de la farine de pois chiche et de l’eau à consistance voluptueuse et veloutée, une bonne cuillère d’huile d’olive. Remuer au fouet afin d’obtenir l’enrobage ni trop dur, ni trop liquide. Saler, poivrer.

Dans un  large plat à pizza en verre ou terre à grande circonférence, étaler le mélange fromages et plantes sauvages.

 

 

Y verser la pâte de farine de maïs uniformément.

Saupoudrer de graines de lin, de sésame et de courge.

Cuire à four chaud 30 minutes au moins jusqu’à consistance ferme. En milieu de cuisson, dès que dessus assez cuit, badigeonner d’huile d’olive au pinceau.

Une fois refroidi,  couper cette tarte aux herbes et fromage avec une molette en petits carrés

 

Tartinades de fromages frais de la ferme au lait de chèvres poitevines

A étaler sur des tartines de pain bio frais ou grillé, en apéro ou entrée. 

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Fromage frais aux fines herbes : ail écrasé, mixer  ciboulette, persil, mélanger avec le fromage, sel poivre.

Déco: pétale de calendula, graines de sésame et de lin, fleur de sarriette.

 

 

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Fromage frais noix noisette, mixer les fruits secs, mélanger avec le fromage, sel poivre.

Déco: pétale de calendula, cerneau de noix, noisette entière, fleur de mauve séchée  et  canneberge séchée.

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Fromage frais menthe et ras el-hanout, mixer la menthe. Mélanger avec le fromage et l’épice, sel poivre. Déco: pétale de calendula, graines de sésame et de lin, fleur de sarriette, poudre de ras el-hanout

 

 

Inspiration, intégration et adaptation personnelle des principes de la leçon de cuisine de Laurence Dessimoulie en avril 2019 à St Seurin de l’Uzet. Merci à elle  et merci aux gourmands !

Cuisine réalisée la veille de la 20 ème transhumance solidaire de la ferme le 5 mai 2019 pour la participation à la réalisation du buffet du repas partagé qui a rassemblé au plus fort 150 personnes et qui m’ont demandé les recettes. 

 

Stéphanie. (photos de la recette Stéphanie www.latelierdesmuses.com)

 

 

Buffet du repas et des recettes partagées de Gaëlle Laborie, TVcitoyenne Smartrezo, Montauban

 

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06/05/2019
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