Recettes de la ferme, gourmandises paysannes
Dans cette catégorie du blog, il ne s'agit pas de produits en vente directe à proprement parlé ( nous ne vendons pas de plats cuisinés !) mais d'une démarche individuelle que nous nous appliquons (déjà) à nous-mêmes d'autonomie alimentaire (voir la définition ici ) et de cuisine, d'idées et de créations à partager.
Plutôt que de prétendre avec arrogance "nourrir la planète" ( et les pays du sud !) sans même manger sa propre production, nous pensons que la 1ère vocation d'une ferme ( contrairement à une "exploitation"), c'est de chercher aussi sa propre autonomie alimentaire et de produire déjà pour son environnement immédiat...
A notre ferme, nous transformons et mangeons ce que nous produisons !
Fromages de chèvre, produits laitiers, veau, légumes, herbes aromatiques du potager pédagogique, citrons, confitures viennent de la ferme.
Je congèle ou fais des conserves maison.
Le reste des ingrédients sont achetés en biocoop, en local, et forcément BIOS.
Il peut aussi y avoir des cadeaux d'amis, de voisins, des matières premières trocs à transformer.
A venir, une petite production d'oeufs avec un petit élevage de poules de races locales.
Stéphanie.
Soupe aux haricots noirs lentilles
soupe improvisée avec restes de haricots noirs du midi, courgettes de l'été congelées et petites patates grenailles du jardin, lentilles, cumin...et de l'eau du robinet,
sel, poivre.
Fort délicieux !
Langue de veau maraîchin sauce fermière
Ingrédients :
1 langue de veau bio de la ferme
Pour le bouillon de cuisson :
1 carotte du potager découpée en morceaux
1 oignon coupé
sel gris
poivre
1 à 2 feuilles de laurier du potager
1 brin de thym du potager
Pour la sauce :
50 g de beurre
1 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc Jean-Jacques Biteau
quelques cornichons au vinaigre ( bocaux de la ferme )
quelques câpres au vinaigre
1 échalote émincée
quelques graines écrasées de coriandre
1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Dans une cocotte pleine d'eau, ajouter les ingrédients pour le bouillon et y plonger la langue de veau.
Laisser cuire plus d'une heure à gros bouillon.
Dans une casserole, préparer la sauce d'accompagnement et y faire fondre le beurre, y faire suer l'échalote, ajouter les cornichons et les câpres.
Ajouter la cuillère de farine et remuer avec le fouet.
Quand le mélange s'épaissit, ajouter le verre de vin blanc, remuer, puis ajouter au fur et à mesure tout en continuant de remuer, quelques louches du bouillon de la langue cuite, pour une consistance fluide et en fonction de la quantité de sauce souhaitée.
Saler et poivrer, ajouter la pincée de noix de muscade en poudre et les quelques graines de coriandre écrasées au pilon et mortier.
Sortir la langue cuite sur une planche de découpe, l'éplucher et retirer la peau granuleuse.
Découper en fines tranches et les disposer dans un plat allant au four, nappé de la sauce.
Servir chaud avec du riz ou autre accompagnement, selon votre goût...
Cornichons en bocaux sauce aigre doux
Délicieux d' Alicia
Délicieux d'Alicia
(Tarte poitevine bio inspirée de la tarte au fromage blanc alsacienne créée pour l'anniversaire d'Alicia, notre stagiaire de la ferme)
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 40 minutes
Dégustation: quelques secondes...
Ingrédients
Pour la garniture:
1kilo de fromage blanc frais au lait entier de chèvres poitevines soit 2 pots de Granuchèvres© de la ferme
10 cl de crème fraîche liquide
70 gr de farine
5 œufs
170 gr de sucre de canne préalablement vanillé avec une gousse dans le paquet de sucre et/ou poudre de vanille bio Bourbon
Pour la pâte:
250 gr de farine
125gr (1/2 plaquette de 250 gr) de beurre
1 œuf
50 gr d'eau
1 pincée de gros sel gris
Pour faire la pâte brisée, mélanger le beurre, la farine et le sel, émiettez l'ensemble. Ajouter l'œuf (1) et l'eau et travailler rapidement la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte molle, former une boule grossière, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour faire la garniture:
Séparer les blancs des jaunes d'œufs (5), réserver.
Mélanger le fromage blanc de chèvre, la crème liquide, une partie du sucre vanillé et la farine. Ajouter les jaunes d'œufs et battre le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, puis ajouter le reste de sucre et fouetter afin que le sucre assure la tenue de la mousse.
Incorporer les blancs en neige à la garniture et les enrober à la spatule ou au fouet en évitant de "les casser".
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et la disposer sur un moule à manquer à bords haut (que je n'avais pas!).
Garnir la pâte avec la garniture au fromage blanc de chèvre.
Cuire la tarte au four à 180° pendant 40 à 45 minutes départ à chaud. La cuisson terminée, la tarte aura levé.
Dans le four éteint, la laisser retomber jusqu'au bord du moule.
Et voilà le "délicieux d'Alicia", local, bio...avec les produits authentiques de notre ferme !
Le coeur en herbes
Le cœur en Herbes©
Du fromage frais égoutté en faisselle, issu de la traite manuelle de nos chèvres poitevines, des herbes du potager, ciboulette, persil, des oignons, de l'ail, du poivre, du sel, un peu de cumin, de vinaigre balsamique et de crème fraîche... et une fleur de sarriette...bios !
A tartiner sur du pain frais, grillé, ou avec des carottes râpées pour agrémenter la salade verte et de crudités...tout en se régalant des yeux et des odeurs, des saveurs...
" L'art ne rend pas le visible, il rend visible. "
( Paul Klee)
"Le beau est dans la nature, et se rencontre dans la réalité sous les formes les plus diverses.
Dès qu'on l'y trouve, il appartient à l'art, ou plutôt à l'artiste qui sait l'y voir."
(Courbet, 1861.)
" Beautés sans fin d'un bulbe qui germe, d'une aile de libellule, de la cassure d'un silex, de la volute d'un coquillage.
Vanités éternelles des vues de l'esprit. Tout est question de regard, savoir être à la fois myope et presbyte.
Voir les choses de prés et les idées de loin. "
(Chapelain- Midy)
Salade de roquette recyclée !
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roquette,
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ail,
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reste d'omelette,
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œufs durs,
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rondelles de radis noir restant,
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pommes de terre à l'eau cuites, restantes, découpées et revenues dans l'huile d'olive avec quelques lardons,
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petits bouts de fromage fermier à raclette restant, ( excellent et fourni par nos fromagers du Pays Savinois!)
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vinaigrette à l'huile de cameline, moutarde, sel gris, poivre et vinaigre balsamique...
