Benoît Biteau, paysan agronome

Coeur de veau aux carottes

Choisissez des ingrédients bios, sans chimie de synthèse ni pesticides... et de saison, locaux ! Voire de votre potager, c'est parfait...

Chers amis, j'ai testé car je n'en n'avais jamais mangé auparavant, ni même cuisiné...

c'est très bon ainsi préparé, ça ressemble un peu aux gésiers. Alors je partage mon expérience avec vous.

Promis, à la prochaine recette mise en ligne: je pense à prendre une photo avant de lécher les plats... :-)

Ingrédients :

1 ou 2 sachets de cœur de veau de la ferme (2 parts par sachets en général)

1 ou 2 oignons

1 ou plusieurs gousses d'ail (de Lautrec et pas du Chili ou d'argentine !)  et persil frais (option)

1 verre de cognac

1 verre de vinaigre balsamique

gros sel gris Nature et Progrès, poivre

1 kilo de carottes

huile d'olive

Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 et plus...

Dans une cocotte en fonte, mettre un filet d'huile d'olive.

Sortez le cœur de veau des sachets et si ils sont congelés, évidemment, les décongeler avant. Les découper en dés ou fines lamelles.

Faire revenir l'oignon découpé dans la cocotte à feu vif.

Y ajouter le cœur ainsi découpé et mélanger avec l'oignon revenu et l'huile d'olive.

Lorsque tout a bien doré, ajouter le cognac, laisser frémir...sentez.... hummmmmmmm !

Remuer et pendant ce temps, éplucher les carottes et les découper en rondelles ou bâtonnets, tout en surveillant la cuisson.

Ajouter-les dans la cocotte avec la viande ainsi parfumée locale.

Ajouter le vinaigre et remuer.

Assaisonner avec sel, poivre, ail écrasé et persil hâché. Fermer la cocotte.

Baisser le feu.

Remuer de temps à autre, et si ça attache, ajouter de l'eau.

Et bon appétit !

Et surtout... bon courage pour réussir à trouver du veau bien élevé,  à l'herbe et sous la mère... Uniquement chez les vrais paysans !

https://www.val-de-seudre-identi-terre.com/articles/les-colis-de-viande