Benoît Biteau, paysan agronome

Benoît Biteau, paysan agronome

Les confitures paysannes

C'est nouveau ! En fonction des saisons et de la générosité de Dame Nature...


Nouveau ! Confichèvre© et Confichoco'chèvre© ! Et Confichèvre rosemarine©...2016

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Confichèvre© et Confichoco'chèvre©,

c'est nouveau et c'est une création, recette originale !

Par Stéphanie.

 

 

 

Produit artisanal, unique, bio, ces confitures sont élaborées par Stéphanie, munie de son chaudron magique...

 

Les ingrédients sont d'origine naturelle et biologique, éthique*, locale et lactique sans synthétiques :

 

- à base du lait frais entier (et non de lait en poudre, écrémé ou demi écrémé) de nos chèvres poitevines races locales à faible effectif, traites à la main une seule fois par jour, et en total plein air intégral, nourries à l'herbe, avec leurs petits élevés sous la mère, et heureuses !

- avec du vrai sucre de canne - et non du glucose-,

- aromatisé avec de la vraie vanille bourbon*, du vrai chocolat noir* ou autres épices, plantes, - et non des arômes artificiels

- sans gélifiant chimique

- avec des produits locaux ( cognac ou pineau)

 

Ces produits paysans sont pour l'instant en vente directe, à la ferme (17, Sablonceaux), petite production. Expédition possible avec frais d'envois postaux en plus ( que je ne connais pas encore!).

Peut-être les retrouverez-vous sur le marché dominical de le Gua ( 17) ou encore en toute confidentialité en boutiques bios locales.

 

Confichèvre© et Confichoco'chèvre©, appellations et recettes sous droits d'auteurs !

 

Pour les curieux, c'est une base de confiture de lait, goût comme le caramel (un peu comme le caramel beurre salé breton fait à base de lait de vache) et au chocolat, ça ressemble un peu comme le goût "carambar" mais sans en être l'équivalent car ces produits n'existent qu'à notre ferme...introuvable dans le commerce et certainement pas à base de lait de chèvres poitevines traites à la main, nourries à l'herbe...

 

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Tarifs en Pot de 380 gr :

Confichèvre© : 7 €

Confichoco'chèvre© 8 €

 

Durcit au réfrigérateur, se conserve 1 mois après ouverture au réfrigérateur.

 

 

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Quelques dégustations à Cognac... lors des 1ers essais concluants de recettes !

 

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Plongez la petite cuillère dans le pot (à conserver un mois au réfrigérateur).

Etalez sur du pain, de la brioche, sur des crêpes... ou encore, pour les accrocs, directement du pot à la bouche ( Si, si, j'en connais que ça rend dingue  et qui, la bouche pleine, semble pouvoir encore parler...

et on arrive à distinguer un ...

 

- "Ferme-moi ça,...c'est mortel... c'est trop bon, ton truc !"
ou encore :
 anecdote :
26 avril, 18:31
 

Une mère, c'est aussi avoir des satisfactions égocentriques culinaires....

Mon fils, en extase, voire excitation indescriptible, s'éloignant avec une assiette des restes du "sauçage" de la bassine en cuivre, pleine de confichèvre nature et qui abandonne ces quelques mots en suspension dans l'air parfumé :

"...hmmmmmmmmmmmmmmmmmm..... la joie de vivre..................................."....

...

Je ne sais pas comment certains peuvent prétendre nourrir la planète à coups de poisons et dans la non passion, mais moi, j'ai trouvé comment nourrir mes enfants et nos clients de ferme paysanne BIO - donc vivante et joyeuse-  !

 

 

D'autres recettes en cours de test :

le confichèvre rosemarine

 

 

Une légère odeur semblable un peu à la pistache parfume actuellement l'air...je cuisine à base de romarin et de lavande.

J'invente avec ce que m'offre la saison au nouveau jardin récent. J'essaie.

 

Le romarin planté au potager l'an dernier a eu du mal à démarrer mais là, il est splendide et fera, j'en suis certaine, un magnifique buisson très vite ! Toutes les bonnes herbes, aromates, et plantes aux vertus phytothérapeutiques s'épanouissent cette année !

 

Cela m'inspire des recettes... menthe, thym citron, ciboulette, thym, sarriette, sauge, lavande, roses, rhubarbe, violettes...

Saveurs étonnantes et originales.

 

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Romarin, encensier, herbe aux couronnes, rose des marins, rose de la mer, rose-marine...et mon esprit voyage. J'ai toujours tenu à avoir chez moi, cette plante toute en sauvagerie et liberté...

 Et les autres belles, qui s'invitent entre elles...

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Un peu d'histoire...culture, agriculture :

 

Romarin vient du latin rosmarinus signifiant rosée marine, soit parce qu’une légère poussière blanche telle une fine rosée saupoudre ses feuilles, soit parce qu’il recherche les endroits où se dépose la rosée de la mer, c’est-à-dire la Méditerranée. En effet, il est originaire de la région méditerranéenne et de l’Asie mineure. Il fut cultivé dans les jardins des îles britanniques pendant plus de quatre cents ans.
En raison de son feuillage toujours vert, les Egyptiens avaient fait de cette plante un symbole de l’immortalité de l’âme ; ils plaçaient des rameaux de romarin dans la tombe des pharaons afin de fortifier leur âme. Les Grecs lui accordaient une dimension religieuse : d’après la mythologie, les dieux de l’Olympe lui concédaient plus de valeur qu’à l’or. Il avait la réputation d’améliorer la mémoire et les facultés intellectuelles. Pour les Romains, c’était une herbe sacrée qui portait bonheur aux vivants. Ils en tressaient des couronnes qu’ils coiffaient pour des fêtes particulières et qu’ils déposaient sur les tombeaux afin d’assurer aux morts un bonheur paisible dans l’au-delà. L’arôme devait conserver les corps et le feuillage persistant garantir l’immortalité, tout cela procurant aux morts la paix éternelle. Les Romains le faisaient brûler en guise d’encens lors de cérémonies religieuses et funéraires, en raison de son odeur persistante. Ils le dédiaient également à leurs lares(1), esprits protecteurs du foyer. Horace rendit au romarin le plus bel hommage en affirmant : « Si tu veux gagner l’estime des dieux, porte-leur des couronnes de romarin ». Le romarin possède des pouvoirs de protection puissants depuis que les Chrétiens l’associèrent à la Vierge Marie qui se serait reposée au pied d’un buisson de romarin pendant la fuite en Egypte, et qui aurait étendu sur ses rameaux les langes de l’enfant Jésus ; lorsqu’elle reprit l’enfant, les fleurs auraient viré au bleu, couleur qu’elles auraient conservée depuis lors. La légende dit également que, dès ce jour, ses fleurs apparaissent régulièrement le jour de la Passion. Par conséquent, en parfumer sa maison provoque une protection spéciale. En Sicile, on en confectionnait des poupées à l’image des personnes malades pour hâter leur guérison.
Le romarin était connu au Pays de Galles comme protecteur, il servait d’antidote aux forces du mal, il était aussi partie prenante de toutes les cérémonies religieuses et païennes. Au Moyen Age, les gens plaçaient des tiges de romarin sous leur oreiller pour éloigner les mauvais esprits et empêcher les mauvais rêves. On dit qu’un peu de romarin dans un baril de bière protège de l’ivresse et qu’un peigne taillé dans son bois favorise la pousse des cheveux. Au XVème siècle, on prétendait qu’une vigne ou un champ devenait fertile aussitôt qu’un romarin y était planté. On dit que le pied de romarin que l’on plantait dans son jardin ne devait pas avoir été acheté mais plutôt offert par un ami, sinon il porterait malheur. Elaboré en essence, le romarin fut considéré comme une eau de jouvence prescrite par les médecins de la cour de Louis XIV.
Le romarin, comme le thym, devait être planté de préférence le Vendredi Saint, traditionnellement exempt d’influence maléfique, afin qu’il poussât plus rapidement.
D’autre part, le romarin est réputé pour rendre joyeux et provoquer l’amour et la passion à celui qui en porte sur lui. Dans une maison, le romarin porte chance à ses habitants et en éloigne le mauvais sort ; sous un oreiller, il procure un sommeil paisible. On dit aussi qu'un peu de romarin dans un baril de bière protège de l'ivresse et qu'un peigne taillé dans son bois favorise la poussée des cheveux. Au XVème siècle, une vigne ou un champ devenait très fertile aussitôt qu'un romarin y était planté.
Le romarin, traditionnellement considéré comme une plante antivieillissement, stimulante pour l’activité cérébrale et améliorant la mémoire, acquit sa célébrité parce que, distillé, il fut l’élément principal(2) de "l’eau de la Reine de Hongrie"(3), décoction mise au point par un ermite féru de botanique.
Au Moyen Age, le romarin était une herbe utilisée pour purifier l’air et éloigner les maladies contagieuses ; il entrait dans la composition de baumes pour guérir les blessures et les douleurs, ses fleurs préparées en confiture passaient pour "singulières contre la peste" et pour aiguiser la vue si on les mangeait le matin à jeun. Selon les Anglais du nord, un rameau de romarin porté à la boutonnière améliorait la mémoire(4). En Angleterre encore, des brins de romarin noués d’un ruban étaient recouverts de feuilles d’or et étaient offerts comme souvenir aux invités d’un mariage.
En raison des vertus stimulantes sur la mémoire qu’on lui attribue, le romarin devint un emblème de fidélité amoureuse. Le romarin fut réputé pour rendre joyeux et inciter à l’amour pour celui qui en portait quelques branches sur lui.
Certaines traditions se rapportent à la plantation elle-même. Pour qu'une bouture réussisse, il faut, dès qu'on l'a en main, la mettre directement en terre. Un ancien proverbe anglais dit que : « le romarin pousse mieux si sa jardinière "porte la culotte" ». On dit que c’est pour cette raison que certains époux haïssaient secrètement la plante afin qu’elle meure, pour éliminer la preuve de la domination de leur femme.
Le romarin est une plante répulsive aux insectes. C’est une plante efficace pour soigner les aphtes en gargarisme. Mais l’essence de romarin à hautes doses peut être épileptiforme. Le romarin contient de l'huile essentielle et du tanin. Il est désinfectant et révulsif ; il est aussi diurétique. ( source : http://crissoucuisine.blogspot.fr/p/normal-0-21-false-false-false-fr-x-none_9.html )
 

Les vertus et histoire du Romarin :  https://fr.wikipedia.org/wiki/Romarin

 

Les vertus et histoire de la Lavande : https://fr.wikipedia.org/wiki/Lavande

 

Avec ces parfums, me viennent ces images de rosée marine...

Je vais utiliser pour les étiquettes un tableau - "Mer imagin'air"  que j'ai peins récemment en début d'année...

 

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 Ainsi est né ce jour... le Confichèvre Rosemarine© !

 

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04/05/2016
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Confitures paysannes et chutneys

Attention produits saisonnés et artisanaux. Pas de gros stock.

D'années en années, transformation aléatoire en différentes recettes  maison selon les récoltes ou cueillettes...

2016 : melon d'eau cannelle, abricot vanille, noix vertes cannelle, rhubarbe vanille, courgette thym citron, courgette citron badiane, gelée de romarin, courgette gingembre...et bientôt de nouveau les figues !

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Courgette citron badiane
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NOUVEAU 2015 ! Les "petits" pots pour "grands" gourmands !

D'autres à venir... que je rajouterai au fur et à mesure ici... tomates vertes, raisins, noix ainsi que des chutneys condiments sucré/salé ! Autant de projets ! Autant de variétés ! Mais en très petite quantité !
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A conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer rapidement !

Mais, chuuuuuuuuutttt! Je connais des "âmiclientes"- sans les citer, les gourmandes !- chez qui le pot a fait la soirée...


Confitures de courgettes & thym citron

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Confiture paysanne biologique "Courgette & thym citron" cuite au chaudron cuivre 2015, confection artisanale :

4 € le pot de 470 gr env.

Ingrédients :  courgette du potager 57 %*, sucre de canne 43% *, thym citron du potager*, jus et zeste de citron*  (*) issus de l’agriculture biologique 

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 Confitures de Figues

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Confiture paysanne biologique "Figues",  cuite au chaudron cuivre 2015, confection artisanale

4 € le pot de 470 gr env.

 

Ingrédients :  figues du potager 55 %*, sucre de canne 45% *, jus de citron*  (*) issus de l’agriculture biologique   

 

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 Chutney de figues & épices

 

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épuisé

 

Condiment délicatement sucré/salé, idéal pour accompagner le foie gras et surtout les viandes et les fromages de chèvres de la ferme !

Vous pouvez aussi le présenter sur un pain d'épices maison pour les toasts et plats de fêtes.

 

Chutney paysan biologique "Figues & épices",  cuit au chaudron cuivre 2015, confection artisanale

8 € le pot de 470 gr env.

 

Ingrédients :  figues*, sucre de canne blond *, oignons*, vinaigre à l'estragon, graines de moutarde*, noix de muscade* 

(*) issus de l’agriculture biologique.   

Chutney de figues à l'indienne

 

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épuisé

 

 

 

Condiment délicatement sucré/salé, idéal pour accompagner le foie gras et surtout les viandes et les fromages de chèvres de la ferme !

Vous pouvez aussi le présenter sur des tranches de pain grillé maison pour les toasts et plats de fêtes, ou en apéritif comme sauce à tapas.

 

Chutney paysan biologique "Figues à l'indienne",  cuit au chaudron cuivre 2015, confection artisanale

7 € le pot de 370 gr env.

 

Ingrédients :  figues*, sucre de canne blond *, oignons*, vinaigre de pomme*, miel*, curry indien*, noix de muscade*, sel gris* 

(*) issus de l’agriculture biologique.   

 

Chutney de tomate verte à l'indienne

 

 

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épuisé

 

Condiment délicatement sucré/salé, idéal pour accompagner le foie gras et surtout les viandes et les fromages de chèvres de la ferme !

Vous pouvez aussi le présenter sur des tranches de pain grillé maison pour les toasts et plats de fêtes, ou en apéritif comme sauce à tapas.

 

Chutney paysan naturel "tomate verte à l'indienne",  cuit au chaudron cuivre 2015, confection artisanale

8 € le pot de 470 gr env.

 

Ingrédients :  tomates*, sucre de canne blond *, oignons*, piments verts*, raisins*, vinaigre de pomme*, miel*, curry indien*, noix de muscade*, sel gris* 

(*) issus de l’agriculture biologique.   

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Choc'ô châtaignes

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épuisé

Pâte à tartiner naturelle et paysanne, cuite au chaudron cuivre 2015, confection artisanale

8 € le pot de 470 gr env.

 

Ingrédients :  châtaignes*, sucre de canne blond *, chocolat noir*, gousse de vanille* 

(*) issus de l’agriculture biologique.   

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Messages des testeurs :

 

Bonjour Stéphanie,
finalement tu cuisines aussi bien que tu peins, nous avons dégusté ton "chutney de figue à l'indienne" avec un cou d'oie farci au foie gras le tout arrosé d'un cidre fermier.... C'est à se taper le cul par terre ;) il met en valeur le foie gras sans brusquer les équilibres, bravo c'est une belle réussite. Je le recommande pour les repas festifs et les autres :)

 

Fabien Loizeau ( cuisinier professionnel ! )


27/09/2015
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